包丁は料理のマストアイテム。毎日使うからこそ、自分のスタイルに合って納得したものを選びたいですよね。
今回は幅広いキッチン道具を扱うメーカー目線で、洋包丁と和包丁の違いや選び方を解説します！
包丁にはどんな種類があるの？
「包丁」とひとくくりに言っても、色んな種類があります。
大きく2つに分けると「洋包丁」と「和包丁」に分けられます。
基本的にこの２つは「刃のつけ方」が異なります。
- 洋包丁＝両刃
- 和包丁＝片刃
※これに当てはまらない種類もあります。
洋包丁に多い「両刃」は包丁を断面から見ると左右対称に刃がつけられています。力を入れた方向にまっすぐ進むため「切る」「刻む」という作業に向いています。
一方、和包丁に多い「片刃」は包丁の片面にのみ刃がつけられています。力を入れると刃の無い方に逃げるように進むため「削ぐ」「剥く」といった作業に向いています。
洋包丁（両刃包丁）とは
洋包丁とは、両面に刃がついている「両刃」で一般的に肉を切るのに適しているものでした。
今では切る、剥く、刻むなどマルチに使用できるものとして普及しています。「三徳包丁」「ペティナイフ」や「ブレッドナイフ」も洋包丁に当たります。
和包丁（片刃包丁）とは
「出刃包丁」や「刺身包丁」などが和包丁に当たります。今では主に和食の調理で使用される頻度が高くなっています。
片面だけに刃がついている「片刃」だから美しい切断面になり、魚をさばいたり野菜のかつら剝きにも最適です。食材に合わせて包丁を使い分けるという丁寧な仕事は、日本ならではかもしれませんね。
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初めて買うならオールマイティーな「三徳包丁」
初めて包丁を選ぶとしたら、おすすめは三徳包丁です。野菜、肉、魚など万能に使いやすく、家庭でもっとも多く使われている包丁です。
おすすめの素材はお手入れが簡単なステンレス系、ステンレス系複合材です。
白い刃が特徴のセラミック系素材の包丁包丁は自分で研ぎ直すことができませんが、おすすめのステンレス系素材の包丁は砥石を使って研ぐことが可能です。
材質表記をご確認いただき、以下のような名称が「ステンレス系、ステンレス系複合材」に当てはまります。
- ステンレス刃物鋼
- モリブデン鋼
- モリブデンバナジウム鋼
- コバルト合金鋼割込
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小回りのきく包丁なら「ペティナイフ」がおすすめ
果物の皮を剥いたり、チーズを切ったりとテーブルの上でも重宝するのが、ぺティナイフです。
皮むき・飾り切りなど細かな作業にちょうど良いサイズです。
パン好きなら1本持っておきたい「ブレッドナイフ（パン切り包丁）」
パン屋さんで買ってきたパンを切り分けるのにもよし、手作りホットサンドを切り分けるのにもおすすめなのがブレッドナイフです。
柔らかいパンもつぶれにくく、波刃でキャッチして綺麗な断面にカット。出るパンくずが少ないのも嬉しいところです。
ハムなどのスライスにも向きます。
日本製包丁の産地とは
日本の包丁は切れ味の良さ、種類の多さなどから世界中で有名な存在になっています。外国人旅行客の方がお土産に買って帰る様子など、メディアで見たことのある方も多いのではないでしょうか？
日本の刃物の産地というと以下が有名です。
- 岐阜県 関
- 福井 越前
- 新潟 燕三条
岐阜県関市は名刀の産地と栄えた名残が今も引き継がれています。
福井県越前市は農民のための鎌作りが発展しました。
そして、当社本社を構える新潟県燕三条エリアは、和釘や鎚起銅器の製造から刃物加工が発展しました。
包丁の生産地の１つ「新潟県・燕三条」ってどんなところ？
当社が本社を構える「燕三条」は、新潟県・中央部に位置する地区で、日本有数の金属工業の集積地です。ひとつの製品が完成までの各工程によって分業されており、数名の職人によって構成されている小規模工場が多く点在しています。
燕三条では細分化された工程の職人や小規模な工場同士の連携がとりやすい為、製品のデザインや風合い、使用感などの細部にまでこだわって製造することが可能です。
江戸時代に端を発する和釘（わくぎ）、キセル、鎚起銅器（ついきどうき）の製造加工技術の歴史があり、古くから日本のモノづくりを支えてきました。
現在、燕三条はステンレス製造で世界トップレベルの加工技術を持っていると言われています。
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まとめ
今回包丁について記事を書くことになり、調べていると意外に知らないことも多く、発見がありました！そして奥深い調理用品だと改めて感じました。
食材に合わせて包丁を使い分ける日本人の「丁寧さ」は世界に誇れるところであり、日本にいるからこそ気づかない素晴らしい点だと嬉しくなりました。
料理のたびに使う道具なので、自分の納得がいくアイテムを揃えたいものですね。
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